疫情起起伏伏，宅在家時間越來越多，人們的飲食習慣逐漸在改變，不少原本不怎麼煮飯的人也都紛紛動起來，開始挑戰在家烹煮食物。 雖然沒有足夠的證據，指出食物與病毒有直接關聯，但瞭解在家煮食的食品衛生基本原則，是重要而且值得做的！
世界衛生組織、美國FDA及我們的食品藥物管理署都有明確的指引，教我們如何安全的處理食物。 在家煮食牢記～清潔、分離、烹煮、冷藏，保持一切清潔，適當儲存食物並徹底烹煮，而最重要的是將生食和熟食分開！以下逐一說明：
保持清潔
- 調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。
- 如廁所後洗手才能處理食物。
- 清洗和消毒用於接觸食品的所有器具、桌面和裝置。
- 在打開罐頭食品前，也要清潔表面。
- 維護廚房區域和食物，避免受昆蟲、害蟲和其他動物的侵害。
將生的和熟的分開
- 將生肉、家禽、海鮮和雞蛋單獨存放，與其他食物分開。
- 使用單獨裝置和器皿，如刀和砧板，千萬不要用切蔬果的砧板處理生肉。
- 將食物儲存在容器中，以避免生食和預製食品之間的接觸。
掌握正確的烹飪溫度
- 徹底煮熟食物，特別是肉類、家禽、雞蛋和海鮮。
- 烹煮食物時中心溫度需超過70℃。
- 對於肉類和家禽，請確保肉汁是透明的，而不是粉紅色的。使用溫度計測量是最好的方法！
- 重新加熱湯汁和熟食，一定要讓其煮沸。
保持食物在安全溫度下
- 不要把熟食放在室溫下超過2小時。
- 及時冷藏所有煮熟和易腐爛的食物（最好低於5°C）。
- 即使在冰箱裡也不要把食物存放太久。
- 不要在室溫下解凍冷凍食品。
使用安全飲用水和食材原料
- 使用安全水或處理它以使其安全。
- 購買有完整包裝的食品。
- 選擇新鮮和健康的食物。
- 選擇安全加工食品，如巴氏殺菌牛奶。
- 清洗水果和蔬菜，特別是生食。
- 不要使用過期食品，詳閱食品包裝標示。
無論是否居家防疫或日常的日子裡，依循上面法則，為全家人煮食衛生安全又健康的飲食！
參考文獻：European Food Safety Authority, EFSA, food-hygiene, Are there food hygiene rules I can stick to at home to keep my family safe?
