想要保存食物的生鮮，又同時能殺死危害健康的微生物？ 食品的高壓加工技術（High-Pressure Processing, HPP）是可以做到的！此技術能有效殺菌並保留食物風味和營養，與其他處理方法相比，將是生鮮食品與食品科技的重要發展。 歐洲食品安全局(EFSA)近期也為此議題發表了科學觀點。
歐洲食品安全局專家評估了食品HPP的安全性和有效性，更具體地說，它是否可以有效抑制即食食品中李斯特菌的增生，以及作為生乳巴斯德氏殺菌法的替代方式。
HPP是一種非熱處理的食品保存技術，可以殺死可能導致疾病或腐壞食物的微生物。 它在一定時間內使用高壓，對味道、質地、外觀或營養價值影響最小。
在食品鏈的不同步驟中皆可以使用HPP，而通常會用於預包裝產品。HPP能應用於牛奶、果汁和冰沙等原料，也可以應用於加工食品，如切片的熟肉製品和即食食品。 在後一種情況下，它減少了來自製造環境例如產品切片和操作過程中所造成的污染。
這是一個重要的發現，因為即食食品受李斯特菌污染，是歐盟的重要公共衛生問題。 另外，事實也證明HPP在減少沙門氏菌和大腸桿菌等其他病原菌上也有效果。
對於生乳，專家也確認HPP以時間-壓力搭配，可具與熱巴斯德殺菌法相同效果。而這會因不同的病原體而異。
歐盟方面並沒有對HPP專門監管，歐洲食品安全局的建議，將為該領域的風險管理人員，提供重要決策資訊。
本文轉譯自：
European Food Safety Authority, EFSA, food-hygiene, High-pressure processing: food safety without compromising quality
