當我們享受涮涮鍋時，可能沒想過吃下的雪花牛、霜降牛肉片，它肥美的油花是天然的，還是偽或仿真的牛肉油花，也就是所謂注脂肉！ 科技在食品上的應用越來越多樣，而為了美味、保持外觀、增加銷售價值，仿真雪花牛的注脂肉因而產生～
注脂主要用於牛肉，且注入的油脂不一定是牛脂肪，可能是奶油甚至是植物油，此外還包括各種食品添加物。依照食安法第22條規定，業者應清楚揭露產品內容物為何，若加入牛油就必須標示牛油，加入豬油就必須標示豬油。除此之外，不少人在吃牛肉時喜歡五分熟或七分熟，而注入的油脂若未充分加熱，則可能衍生食安疑慮。
注脂肉有新定義！讓業者有所遵循
廠商販售注脂肉並不違法，但不能讓消費者以為是天然油花，不明不白的吃下肚。為此，食品藥物管理署加強注脂肉食品標示管理，於2022年3月17日公告增列注脂肉食品定義，指以畜肉為原料，經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物注入、調理過程製造之產品。並自2022年7月1日生效，讓業者有所遵循。
今年7月起販售「注脂肉」必須有明確標示
明確的食品標示極為重要，要讓消費者自己可選擇，吃進肚裡的是天然油花或注脂肉，同時規定廠商在包裝注脂肉食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝注脂肉食品，以及販售注脂肉食品之直接供應飲食場所，皆應於品名顯著標示「注脂」等字義說明，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」等同字義之醒語。
標示不實將處4萬元至400萬元罰鍰
業者違反規定，未標示及加註醒語者，處新台幣3萬元至300萬元罰鍰；標示不實者，處4萬元至400萬元罰鍰！
